陈皮的好坏怎样鉴别(如何挑选陈皮什么样子的好)

  陈皮在生活中用途比较广泛,可以用来做增香去腻的辅料或者休闲甜品零食等,一般可以用作泡茶、煲粥、做菜、调制卤水等。不论在家或者酒店制作一些腥臊味比较重的肉类时都会用到陈皮,而用陈皮制作的风味特色美食也比较多,比如比较有名的陈皮鸭、陈皮牛肉、陈皮鸡等都是利用陈皮特有功效和清香味制作而来。


  

图片


  陈皮性温和、味清香,含有黄铜类化合物、挥发油、柠檬苦素、生物碱类、微量元素以及维生素、胡萝卜素和蛋白质等,


  药用功效有:健脾开胃、清除废气、促进消化、化痰止咳、预防晕车等功效。


  辅料作用有:去腥解腻、增加香味、调和香料间作用等作用。


  一、陈皮有假的吗?


  我觉得这个问题要拆分三部分回答,因为每部分答案是不一样的,不能一概而论,可以分为材料、年份、正宗三部分,下面就这三方面来认识陈皮。


  1.材料,材料方面我觉得陈皮没有假的,因为陈皮也叫橘子皮,都是用柑橘类新鲜果皮经过处理、晒干、密封保存等程序制作而来,陈皮如果不用柑橘类果皮制作也就不叫陈皮了,所以我认为材料没有假的。


  2.年份,之所以叫陈皮就在这个“陈”字上,越陈越好,所以叫陈皮。有一句话说“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,从这句话就知道陈皮年份越久越好,药用作用越高,价格越贵,因此就有些商人为了利益,就会在陈皮年份上造假,以次充好争取利益。所以陈皮年份上会有假的。


  3.正宗,现在市场上主要有两种陈皮,一种普通陈皮,一种新会陈皮。陈皮现在并没有真假的标准,但是新会陈皮是国家承认药用性及地理标志产品。柑橘皮贮藏不足三年陈皮不具有药效性,三年以上才陈皮具备,而陈皮当中以广陈皮最佳,所以正宗方面普通陈皮与广陈皮有所区别。


  陈皮在真假之分在不同方面有不同答案,那么,生活中我们怎么区分真假陈皮呢?下面就以年份,正宗两方面来区分。


  

图片


  二、陈皮真假区分


  1.年份


  陈皮随着年份越久,颜色就越深,由古红色或暗红色变成浅棕色、棕色再逐步到深褐色、褐色。气味由果酸香味到清新陈香味再到谈陈香味最后再到纯陈香味、浓陈香味。内皮瓤由雪白变成泛黄最后到深黄。


  真年份陈皮与造假年份陈皮不能仅从颜色、气味、内皮瓤来分辨,因为很相似,需要从细节观察来区分。


  真年份陈皮,皮瓤薄,颜色会分布不均匀,外皮油包室小孔均匀密布,凹凸感明显,十年以上陈皮内皮瓤会有浮松轻微脱落现象,气味由于含有挥发油随年份增长,会产生新的香味,由果香酸味逐步变成陈皮特有的香、陈、醇香味。


  人造年份陈皮,皮瓤较厚,颜色由于不是自然形成,经过人为浸泡上色再烘干,会造成颜色分布均匀,外皮油包室大小不一,凹凸感不明显,十年以上陈皮内皮瓤紧致光滑,没有脱落现象,气味由于年份不够,没有真年份的那种特有的纯陈皮香。


  

图片


  2.陈皮与新会陈皮


  陈皮产地有很多,像浙江、福建、广西、贵州、四川等地,但是以新会陈皮最佳,因地理位置,环境因素,新会是种植陈皮最佳之地,那么陈皮与新会陈皮有哪些区别呢?


  颜色,


  新会陈皮年份短的外表皮,颜色鲜红或暗红色,呈猪鬓纹,内皮瓤颜色雪白或泛黄。高年份外表皮呈棕褐色或黑色,猪鬓纹更加明显,内皮瓤黄白色随时间越久越黄。十年以上内皮瓤会浮松自动脱落。


  普通陈皮因产地不同,其外表皮颜色也不相同或青或黄或橘红,颜色深浅不一,十年以上内皮瓤紧致光滑,没有脱落迹象。


  形状


  新会陈皮最大特点就是呈三瓣状,橘结相连,形状规则,片张反卷,这是最易看到的特点。


  普通陈皮瓣数不等,形状不规则,多数碎不成形。


  

图片


  新会陈皮


  油室


  新会陈皮,油室是指陈皮表面那些凹入的小孔,其大小分布均匀,油室较大,对阳光看有透明感,因常受台风影响,四季温度较高,表皮皱缩有疤痕,以及油包有崩裂现象。


  普通陈皮其油室大小不一,分布不均匀,数量较片,因环境不同,表皮比较光滑。


  质地


  新会陈皮其质感较轻而硬,易碎裂,霉雨天用手触摸,年份越短,皮质越软,年份越久皮质越硬。


  普通陈皮一般较为厚重,质感较硬,握在手机容易折断。


  气味


  新会陈皮因所含挥发油最多,气香浓郁不单一。由最初果香酸味到清香最后到是陈皮特有纯陈皮香。


  普通陈皮挥发油含量少很多,所以香味不足,也比较单一,香味随时间变化不大。


  味道


  新会陈皮最初口味是苦、酸、涩,随年份增加而改变,最后形成甘、香、醇。


  普通陈皮其味辛、甘、苦、酸、涩不等,随年份变化不等。


  

图片


  普通陈皮


  三、知识拓展


  陈皮是橘柑之类果皮经过处理晾晒密封贮藏而制成,也有三蒸三晒之说,在生活中也可以自己制作。先把橘柑皮洗干净晾干,然后再蒸而晒干,如此一共反复三次,然后密封贮藏。橘柑皮变成陈皮就在这个“陈”字,放的越久越好,关键就是贮藏过程不能生霉。1~3年陈皮清香酸甜,适合用来做甜品类,


  3~5年陈皮就有药用价值了,可以养胃,滋补,天气等功效,可以用来做菜煲粥之类。


  5~8年陈皮功效、味道更上一层次,其苦能泄,辛能散,温能和,可以制作陈皮特色菜肴。


  十年左右陈皮就是珍品了,既能作膳食辅料,也具有养生药效,一般用来制作养生食材或泡水炖汤。


  十五年以后养生药效更甚,具有扩张冠状动脉,增加心肌血流量,降低血清胆固醇,抑制肠道平滑肌痉挛等功效,一般用作送人或者收藏。


  十五年以后的陈皮只能从“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”中想象它的价值了。


  

图片


  陈皮丝


  最后总结


  陈皮的真假我觉得不能单一方面判定,在材料上陈皮就不算有假陈皮,但是因陈皮年份越久越好,价格越高,在年份上会造假,而在众多陈皮中,又以广东新会陈皮最正宗,因此就年份和正宗两方面陈皮又会有造假,所以在平时中,购买陈皮要通过上面介绍的各自特性仔细辨认。陈皮年份不同,功效作用也不同,可以根据需求而选择不同年份陈皮。

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 208650658@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:http://www.awk88.cn/16977.html