羊脊骨怎么做好吃又简单（香辣羊脊骨制作流程）

投稿用户 • 2023年2月12日 pm4:34 • 心随笔动 • 阅读 187

　　绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。

　　制作流程

　　1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥浄。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煽香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。

　　2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煽香，加香辣酱25克煸煽至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨(羊脊骨煮制方法参考“清汤羊脊骨火锅”)750克、羊腿骨250克大火烧2分钟，淋料油30克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。

　　锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜煽香，放香辣酱等炒出红油，添清水、原汤，下火锅底料熬匀，倒入羊脊骨和羊腿骨。吃完羊脊骨、羊腿骨，可以点其他涮品继续烫煮

　　香辣酱制作:

　　1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎;红泡椒1000克绞碎;豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。

　　2.锅入色拉油10千克烧至六成热，下入步骤1中混匀的辣椒豆瓣碎，中小火不停翻炒2分钟至出香，下香辣酱2瓶、海鲜酱2瓶、排骨酱2瓶、味溢匙万州烤鱼飘香膏(某宝有售)100克翻匀，转小火熬30分钟，期间需用手勺不停搅拌防止糊锅，关火后加蜂蜜480克搅匀即成。

　　最后说一下食品添加剂的事情

　　只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候作用会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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