豆芽粉条拌凉菜的做法大全，豆芽粉丝凉菜怎么拌好吃？

落蝶 • 2023年2月20日 pm7:40 • 心随笔动 • 阅读 105

　　凉拌菜好吃的秘诀，分享“万能凉拌汁”，香辣入味，拌啥菜都好吃

　　春夏交替之际，天气忽冷忽热，很容易干燥上火，为了家人的身体健康，我经常做一些清淡的菜肴，比如蒸菜、凉拌菜。这2种做法不仅口味清淡，而且能最大程度地保留食材的营养价值，对身体更有益。

　　凉拌菜做法简单，把食材焯水煮熟，浇上凉拌汁就可以吃了，属于快手菜。但想要把凉拌菜做得好吃，最关键的还是凉拌汁。

　　多数人可能觉得凉拌汁很好调，不就是油、盐、酱油、醋倒在一起搅拌一下嘛，这种凉拌汁的味道太一般了，要是饭店都这么做，肯定要倒闭的。

　　为什么人们都爱去熟食店买凉菜呢?因为熟食店的凉菜都非常入味，而且又香又辣，不管是拌素菜还是拌卤肉，都非常好吃。

　　今天我就和大家说说怎么来调凉拌汁，喜欢吃凉拌菜的朋友快学学吧，让你吃一次就上瘾。

　　这种“万能凉拌汁”，是我从一个做凉菜摊上学来的，我经常在这儿买凉菜，老板很热情，我说每次在家里待客时，想找他买凉菜却没出摊，自己做的又不好吃，想跟他学学调凉菜的技巧。老板看我是熟客，就把凉拌汁的配方教给了我，其实很简单，一看就会，适合各种凉拌菜。

　　下面就把这配方分享给大家，快收藏起来，在家也能做出香辣入味的凉拌菜。

　　【万能凉拌汁】

　　食材：香葱、大蒜、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜、花生米。

　　调料：食盐、食用油、生抽、香醋、鸡精、白糖。

　　做法

　　1、香葱、大蒜剥好，切成葱花、蒜末，放进一个小碗里，这是凉拌汁香味的基础。小米辣洗净后切圈，香菜摘洗干净后切成香菜末。小米辣是比较辣的，不喜欢吃辣或吃不了辣就不放。

　　2、冷锅冷油放入花生米，小火炒一会儿，炒出花生米的香味，颜色变色后盛出放凉，去掉外皮，用工具捣成花生碎。

　　3、向装葱花、蒜末的碗中加入香菜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，用筷子搅拌均匀。锅里倒入一些食用油烧热，冒烟后倒入小碗中，快速搅拌一下，把所有食材都炸出香味。

　　4、加入花生碎，再加适量的食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖，再加入一勺高汤，没有的话用凉开水也行，用筷子搅拌均匀，又香又辣的凉拌汁就做好了。

　　5、凉拌汁最好现吃现做，不要提前做好，天气越来越热了，容易变质。调凉拌汁时，千万不要加蚝油，蚝油有一股海腥味，会影响整体的味道，只放上面说的5样调料即可。

　　下面和大家分享一道时令凉菜——【菠菜拌粉丝】，菠菜鲜嫩、粉丝爽滑，香辣入味，下饭又下酒。

　　准备菠菜1把、粉丝1块、鸡蛋1个、干木耳1把、花生米1把、万能凉拌汁1碗。

　　1、干木耳提前用温水浸泡1小时，泡发后洗干净，撕成小朵，粉丝也用温水泡软。

　　2、烧一锅开水，加入一小勺油，放入粉丝煮1分钟，捞出过凉。再倒入木耳煮3分钟，捞出过凉。木耳、粉丝都要煮熟后才能凉拌，不要直接生吃。

　　3、菠菜摘洗干净，也倒入开水中焯水30秒，变软后立刻捞出过凉，然后用手挤干水分。菠菜含有草酸，食用前必须焯水，不然对身体不利。

　　4、花生米下锅炒熟，鸡蛋打入碗中，加盐搅拌成鸡蛋液，倒入油锅中摊成鸡蛋皮，取出后切成1厘米的宽条。

　　5、把菠菜、粉丝、木耳、鸡蛋皮、花生米倒入一个大碗中，倒入调好的万能凉拌汁，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟，即可食用。

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