阿胶糕的制作方法（做阿胶糕的方法与技巧）

投稿用户 • 2023年2月7日 pm4:54 • 杂谈随感 • 阅读 164

　　众所周知阿胶糕对人体有很多好处，具有:补血、滋阴润肺、补肝益肾、增强免疫力等功效。男性女性都适宜，尤其适合女性食用。

　　由于朋友圈有好几个朋友专门自制阿胶糕卖，想着都朋友，自己也可以省去很多麻烦，便没有尝试自己去做，而是直接找朋友购买。实际上家里一直闲置着好几盒250g装的东阿阿胶，从880元一盒屯到现在一千多一盒，我都还没有拿出来用，趁着最近有空，家里设备还算齐全，做足了准备(参考了网络上很多做法，再咨询一位医生朋友，没办法，原材料实在是贵，不做足准备不敢动手)便开始动手做了，我所用的材料跟大家做的有点小区别，我把大家常用的枸杞子换成了花生，枸杞子的功效大家都知道，但是我认为花生的补血，抗衰老效果更好，并且最重要的是枸杞子会有水分，不耐储存，可能大家会说可以买免洗的，通常我买免洗的回来我还是会洗的，习惯问题!下面我跟大家分享一下制作过程：

　　[材料的准备]：

　　1.阿胶 250g

　　2.核桃仁 250g

　　3.红枣 250g

　　4.花生 150g

　　5.黑芝麻 300g

　　6.黄冰糖 140g

　　7.黄酒 500ml

　　准备好以上所有的食材，大家还要准备一个不粘锅，油纸两张，擀面杖一根，定型模具一个(我用的长方形烤盘)，糯米纸，包装纸。

　　步骤1

　　这个步骤我忘记拍照，不过聪明的各位应该都懂，把阿胶取出，每一块阿胶都有独立包装，没有独立包装的可以装入保鲜袋，用刀背敲碎，尽量敲碎一点，倒入250ml黄酒浸泡一晚，剩下250ml备用，中途可以搅拌一下，让阿胶跟黄酒充分融合，这个过程有助于去除阿胶的腥味，也能更好的发挥阿胶的功效。

　　步骤2

　　红枣，核桃，花生的处理：红枣洗净，沥干水，用剪刀剪成三瓣去核。把核桃跟花生装入烤盘，摊开，放入烤箱中层，上下火140℃烘烤10分钟左右，具体温度视烤箱实际情况可以稍做调整，熟悉烘焙的亲都会清楚每款烤箱的脾气是有区别的，这个过程一定不能走开，多翻几次，以免烤过火，即将出炉前把红枣倒进去，烤一分钟把水分烤干，一起取出，给花生脱皮，没有烤箱的可以用不粘锅炒熟，放一边备用。

　　步骤3

　　黑芝麻：把黑芝麻洗干净，沥干水，在不粘锅上翻炒熟炒香，倒出备用。

　　步骤4

　　黄冰糖的处理：黄冰糖敲碎备用，尽量敲碎一点，以免在熬阿胶的时候来不及完全融化，像我图一集体照那样就差不多了。

　　步骤5

　　以上材料都准备好，那我们就开始炒阿胶了，炒阿胶的过程千万不能走开，以免糊底。我是木勺跟硅胶勺一起用，最好用木勺。

　　把泡好的阿胶倒入不粘锅，把剩下的250g黄酒跟黄冰糖也一起倒入，全程小火慢熬，一定要有耐心，不断的用木勺搅拌，这个过程大概半小时左右，一直翻炒，炒到阿胶挂旗，何谓挂旗，就是提起木勺，滴落的阿胶不会立马水滴下来，而是呈倒三角形挂在木勺上。

　　注：在翻炒阿胶的过程中，先把油纸铺在模具上，可以刷上一层薄油防粘，备用。

　　步骤6

　　阿胶挂旗后马上熄火，把核桃，红枣，花生分批倒入，我是混一起，我觉得都可以，搅拌均匀，一定要快速搅拌均匀(不然切出来有的只有花生，有的只有红枣)，最后倒入黑芝麻，黑芝麻记得最后倒入!搅拌完成，快速倒入事前准备好的模具里，表层再铺一层油纸，用手压平，压实，最后再用擀面杖压实，到这里，基本就完成了。

　　六个小时左右差不多就冷却成型了，我是放到第二天才脱模，成型了就可以脱摸切片，包装，储存或食用了。

　　小贴士：

　　1.核桃跟红枣尽量切中小块，太大的话切出来一片阿胶糕感觉都是配料，看不见阿胶，我们是自己吃的，不讲究利润的话，尽量做均匀一点。

　　2.翻炒阿胶过程一定要炒透，炒到挂旗状态，让阿胶跟黄酒充分融合，否则会有股浓浓的黄酒味，严重的包装好后还会流出黄酒。

　　3.脱模的时候，如果阿胶糕粘在油纸上，不好撕开的话，拿一条干净的棉布，泡热水拧干，铺在阿胶糕上，立马就可以撕下来了。

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阿胶糕的制作方法（做阿胶糕的方法与技巧）

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