随着去年猪肉价格的飞涨,很多地方政府都投放了冷冻猪肉,用来平抑物价,但是这些冷冻猪肉买回家以后,不可能一次性全部吃完,必然要冻在冰箱里一部分,这些冷冻猪肉的冷冻和解冻,成为了一些人头痛的问题。
今天我们将围绕冷冻猪肉的方方面面,做一次全面的剖析。
本文提要:
猪肉解冻后还可以再冷冻吗?
猪肉解冻最实用的方法
猪肉解冻后还可以再冷冻吗?
1、对口味的影响
如果肉在低于5摄氏度的温度下解冻,从食品安全的角度来看,再冷冻没有问题。只有在解冻和再冷冻的过程中,一些细胞才会被破坏,导致肉失去一些弹性。这种弹性的损失,将直接体现在口感和口味上,也就是少了一种“肉香味”,这也是为什么很多冷冻肉味道吃起来怪怪的原因。
2、对安全性的影响
最近,有人说,反复冷冻后,肉会变质,细菌含量会增加。一些人将把从市场上购买的鲜肉放在冰箱里冷冻五天,然后拿出来解冻,观察细菌的生长趋势。经过四次反复冻融后,最后一次试验的结果大约是未冷冻试验的15倍,这非常令人惊讶。这就证明网上这种传言并不是空穴来风。在反复解冻和冷冻的过程中,这种细菌繁殖将被放大,对人体的伤害可想而知。
3、总结
综上所述,不太建议冷冻肉解冻后再冷冻。但是如果这真的解冻肉太多,另一种方法是将解冻的食物做熟,分成小份,晾凉之后再冷冻。
如何解冻最实用?
相比于网络上各种花哨的解冻方法,随意的在解冻的过程中加入其他调味品,不仅容易影响猪肉的口味,有些甚至可能增进细菌的繁殖,毕竟解冻并不是我们的目的,我们想要的是美食。
其实冷冻最实用的方式就是在冷藏室解冻,我们可以把一天要吃的肉提前拿到冷藏室解冻,然后在吃的时候,可以拿出来直接食用。用冷藏室解冻,首先解冻比较缓慢,对肉口感伤害较小。而且温度相对较低,不易滋生细菌。在冷藏室解冻是最好最实用的方法了。
如果使用比较着急可以选择用凉水浸泡解冻,这估计是绝大多数人家里用的最多的方法了吧?最糟糕的办法就是用热水解冻了,尽管肉很快化开,但这样解冻的肉加速猪肉细胞的破裂,大大影响猪肉的口感和营养价值。
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