拌凉粉的调料配方窍门（凉拌凉粉的正宗做法比例）

旧时光 • 2023年2月14日 am10:50 • 心随笔动 • 阅读 141

　　我从小就喜欢吃凉粉，豌豆凉粉吃的最多，白白净净地，夏天里吃最合适，老爸三天两头做一大盆，两天就能吃完，一般都是拌着吃，感觉很凉爽，也有的时候，老爸会用凉粉做酸菜凉粉汤给我们吃，酸酸的很开胃。

　　一到夏天，街上的凉粉很多，都很受欢迎，不过我从来不买的吃，因为这些凉粉都是暴露在大街上，充满了细菌和灰尘，还有的不良商家在做的时候用了添加剂，所以想要吃，还不如自己做。

　　在家做凉粉，淀粉和水的比例很关键!牢记这几点，回回做都成功。今天给大家分享一下自制凉粉的做法，以及相关技巧，一分钟学会，轻松自制。

　　喜欢吃凉粉的朋友，一定要自己尝试做一次，才知道它有多简单。

　　凉粉

　　准备食材：豌豆淀粉、蒜瓣、生抽、陈醋、食盐、白糖、辣椒油

　　首先找一个小碗，这个小碗就是度量工具，装一小碗豌豆淀粉。

　　然后将豌豆淀粉倒入盆中，再用这个小碗装一碗凉水倒入盆中，搅拌到豌豆淀粉化开。

　　再用小碗接五碗凉水倒入锅中，锅一定要洗净无油，开大火煮开，再调小火。

　　接着将淀粉水再搅拌几下，避免有淀粉沉底，搅拌均匀后，倒入锅中，一边用筷子搅拌，一边慢慢倒。

　　倒完后，搅拌不能停止，一直搅拌到锅内的淀粉溶液变成透明色就可以停止了。

　　关火将淀粉溶液立即倒进一个干净的盆里，静置放凉，等到凝固就是凉粉了，想缩短时间，放凉后可以放冰箱冷藏一段时间。

　　下面我们再调一份凉粉吃吧。

　　先调好料汁，将蒜拍碎剁成碎末，放碗中撒一勺食盐，加入一些凉拌开搅拌均匀，这是蒜水，调凉粉一定要用到的料汁。

　　然后将凉粉取出来，晃动几下脱模，将凉粉切成小块或者小条，也可以用凉粉刮直接在凉粉上刮做成长条。

　　将切好的凉粉放碗中，加入多一点蒜水，再加适量生抽、陈醋、白糖、辣椒油，搅拌均匀之后就可以食用了，还可以加一点黄瓜丝等食材搭配吃。

　　制作凉粉就完成了，是不是觉得非常简单，只要牢记这几点：

　　做凉粉时，需要用一个碗来度量，记住比例，豌豆淀粉和清水比例是1:6，一碗清水先和豌豆淀粉混合，五碗清水再倒入锅中;

　　淀粉液入锅后，一定要不断搅拌，而且要保持小火，这个过程不是很长，不能偷懒，避免糊底;

　　调凉粉时，记住做点蒜水出来，这是让凉粉好吃的小秘诀。

　　大家都学会了吗?记住这几点，回回做都成功，学会了快做一份尝尝吧，再也不用去买的吃了。

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拌凉粉的调料配方窍门（凉拌凉粉的正宗做法比例）

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