3种猪耳朵的做法大全（怎么把猪耳朵做的又好吃又香呢）

投稿用户 • 2023年2月7日 pm3:24 • 杂谈随感 • 阅读 128

　　小时候幼儿园老师就经常说，猪的全身都是宝，猪肉、猪皮、猪内脏等，连猪头都能做成猪头肉。而猪的全身上下，最好的吃的莫过于猪耳朵了。

　　关于猪耳朵的吃法，最简单的、最容易说的，可能要属卤的猪耳朵了，难道猪耳朵只能卤着吃吗?当然不是!!!猪耳朵还可以伴着吃、炒着吃。不过，我们还是先来看猪耳朵最常见的吃法啦。

　　01 卤猪耳

　　食材：无根猪耳

　　调料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒、卤水汁、料酒、生抽、老抽、干辣椒、黄冰糖

　　做法：

　　1、先把猪耳朵洗净，冷水入锅焯水，水滚以后，把猪耳拿出冲洗干净。

　　2、再用一口锅，锅里把水(3份水)烧开，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒，倒入很关键的卤水汁(1份汁)，再倒入料酒、生抽和老抽，喜欢辣的可以放些干辣椒，喜欢甜的可以撒些黄冰糖。

　　3、把猪耳放入锅里焖煮，大约30分钟左右，用筷子戳一下猪耳，如果可以戳穿猪耳，就完成了。

　　小怡的秘密：

　　1、好吃的关在在于卤水汁，水和卤水汁的比例是3:1。卤香醇厚、汁鲜味浓，有了它在家也能轻松做卤味了。

　　2、煮好的猪耳如果可以在卤汁里浸泡1-2小时，那自然是更好更入味啦。

　　3、猪耳等要切的时候再捞出来，否则水分会流失，口感容易干枯。

　　02 凉拌猪耳

　　食材：卤猪耳、香菜、蒜末、白芝麻

　　调料：油、白糖、盐、六月鲜酱油、辣鲜露、米醋，花椒油

　　做法：

　　1、卤猪耳切成丝，香菜切成段。

　　2、调制酱汁：蒜末淋熟油爆香，加入白糖、盐、六月鲜酱油、辣鲜露、米醋和花椒油，在撒入香菜，搅拌均匀。

　　3、用酱汁把猪耳拌匀，一道凉拌猪耳就完成啦。

　　小怡的秘密：

　　1、喜欢吃辣的可以再加些辣油或者老干妈辣酱哦。

　　2、酱汁的调制全凭个人喜好，我的配方仅供参考哦。

　　03 青椒炒猪耳

　　食材：卤猪耳、青椒、红椒

　　调料：油、蒜末、盐、白胡椒粉

　　做法：

　　1、把卤好的猪耳切成薄丝，青椒和红椒也切成丝。

　　2、热锅热油，把蒜末放入油锅煸炒出香味，把卤猪耳丝放入锅里，加一勺前面卤猪耳的汤汁，再加一点盐和白胡椒粉。

　　3、最后放入青椒丝和红椒丝，煸炒片刻就能出锅。

　　小怡的秘密：

　　1、卤猪耳本身就有咸味，所以盐要少放。

　　2、青椒丝和红椒丝要最后放，一是它们容易熟，二是怕影响他们的色泽。

　　3、喜欢吃辣的可以把青椒红椒换成尖椒，还可以在煸炒的时候加一勺老干妈辣酱。

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