宫保鸡丁的酱汁怎么调（宫保鸡丁的料汁的配方做法）

落蝶 • 2023年2月21日 pm6:01 • 心随笔动 • 阅读 124

　　导语：做宫保鸡丁，牢记“料汁的配比”，味道酸甜微辣，越吃越上瘾

　　很多人都喜欢吃肉，香气扑鼻的肉香让人无法抗拒，现在正值冬季，确实该多吃些肉，给身体增加能量，可以顺利度过冬季，不知道你家吃什么肉比较多呢?相信很多人冰箱里都存放着鸡肉，有鸡腿、鸡翅根、鸡翅中、鸡胸肉，这些都很受欢迎，价格非常便宜，一次多买点，想吃随时做。其中鸡胸肉最招人喜欢，可以做各种不同的美食，比如炸鸡排、鸡肉饼、咖喱鸡肉饭等等，我最爱用它做宫保鸡丁，一道超级好吃的下饭菜，家人都喜欢。

　　说到宫保鸡丁，大多数人都吃过，不过通常是去饭店吃的，若轮到自己做，可能很多人都做不好，虽做出来有其形，但始终做得不像宫保鸡丁的味道。

　　如果你也遇到了这个问题，那多半是没掌握好料汁的配比，只是简单地将几样食材混合炒一炒，再随意加点料就错了，宫保鸡丁要的是“糊辣荔枝味”，那么想做出这个味道没点讲究肯定不行，到底如何做?

　　分享宫保鸡丁的做法，料汁的配比是关键，学会后再也不愁做不好，牢记“料汁的配比”，味道酸甜微辣，越吃越上瘾!

　　另外做宫保鸡丁，味道是重点，口感也马虎不得。鸡胸肉是一块没有骨头的纯瘦肉，用它做菜特别方便，不需要剔骨头，也不肥腻，只是想做出软嫩的口感，需要掌握一点技巧，否则不懂得的话很容易做出硬邦邦的口感，那样就难吃了。

　　下面一起来看看具体步骤吧，有鸡肉的处理方法，也有料汁的配比，照着做保准不出错。

　　步骤如下：

　　不嫌麻烦的朋友可以用鸡腿肉做宫保鸡丁，口感更嫩，也不容易做柴，只是需要剔骨头，若想用鸡胸肉，那就看看正确的处理方法，腌制和炒都要做到位。

　　鸡胸肉冲洗干净，切成小丁，放进碗内加盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，抓出黏性后放一个蛋清继续抓拌。

　　蛋清充分包裹鸡胸肉丁了，再加少许玉米淀粉抓拌，然后加油搅拌锁住水分，腌制一会儿，这样处理后鸡胸肉下锅炒不会柴，非常滑嫩。

　　补充一点，鸡胸肉切丁前一定要完全解冻，不然的话很容易影响口感，我曾经在这方面出过错，用没有完全解冻的鸡胸肉去炒非常难吃。

　　取少许花生米冲洗一下，控水后放厨房纸巾上擦掉水分，炒锅内加一些油，倒入花生米，小火不断翻炒，炒到响声减弱并变色，立即盛出，放凉后很脆。

　　黄瓜或者莴笋、胡萝卜洗净切成小丁，注意这些配料都不要太多了，因为会出水，一点点可以点缀这道菜就好。

　　接着调一碗料汁，空碗内放入少量玉米淀粉，再加入两勺陈醋、两勺生抽、三勺白糖、四勺水，混合搅拌，从料汁就看出来了，这道菜的甜味重一些，白糖必不可少，记住这个料汁配比，用一个固定的小勺子就可以度量了。

　　炒锅烧热，冒烟后倒食用油，一边加热一边润锅，油温有七八成热时倒出，再重新加食用油，烧热到四五成热，将肉丁倒进锅内，快速滑炒，肉丁分散开并变色后盛出，做好这一步鸡胸肉丁不会发柴发硬，如果实在掌握不好，可以加大油量，等熟练后再逐渐减少。

　　炒锅留一点油，把姜末、蒜末倒进去爆香，再放一些干辣椒和花椒炒香，这道菜的口味本身比较重，这些料都要放，若轻了会不好吃。

　　倒入胡萝卜丁翻炒，炒几下后再倒入黄瓜丁翻炒，炒到断生后倒入鸡丁，简单几下翻炒均匀即可。

　　最后把料汁搅动几下倒进锅内，保持大火翻炒收汁，浓稠后倒入油炸花生米再次翻动，这样宫保鸡丁就做好了，全程没有加盐，因为肉提前腌了，生抽有咸味，所以不需要加盐，这么做味道刚刚好。

　　做宫保鸡丁，掌握两点：

　　一，掌握料汁的配比。按照上述步骤去操作就好了，如果自己做的食材比较多，那就在原有的基础上再按比例去调就好了，始终用同一个小勺子就行。

　　二，掌握炒鸡丁的方法。首先鸡丁要腌制，除了加盐等料，还要加蛋清、玉米淀粉、油，其次鸡丁要滑炒，利用热锅凉油让锅面保持光滑不粘，再四五成油温下锅炒，鸡丁不粘锅不脱浆，炒好后十分嫩滑。

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宫保鸡丁的酱汁怎么调（宫保鸡丁的料汁的配方做法）

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