米粉和粉丝的区别哪个好吃，米粉和粉丝的区别哪个好吃些？

醉挽清风 • 2023年2月16日 am8:16 • 心随笔动 • 阅读 115

　　双流肥肠粉、绵阳米粉、南充米粉、岳池米粉、会理羊肉粉……四川的“粉”各成一派。外地人可能会说：“不就是个粉嘛，有啥子不一样?”你别说，虽然原料差不多，但由于粉的粗细不同，调味不一样，一地一俗，差别真的还有点大。

　　晶莹剔透的肥肠粉端上桌后，用筷子稍稍一搅，碗底香辣的调料就会被翻转起来

　　辣椒点“燃”的双流肥肠粉

　　成都人对肥肠粉的青睐是不能不提的，名气最大的肥肠粉要数双流肥肠粉。

　　在宽窄巷子，“粉”也成为装饰元素

　　晶莹剔透的肥肠粉端上桌后，用筷子稍稍一搅，碗底香辣的调料就会被翻转起来，浓白的汤汁瞬间被红亮亮的油辣椒“点燃”。汤底油亮鲜浓，肥肠肥润劲道，大头菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆，豆芽清爽嫩脆。不爱吃辣可以选择白味肥肠粉，更能吃出肥肠的原汁原味。会吃的再加份节子，打着结的猪小肠一口咬下去瞬间爆汁，绝对过瘾。油酥酥的锅魁是肥肠粉的绝配，一层一层酥脆夹杂着香味浓郁的肉馅儿，还有轻微椒麻的刺激，咬下去甚至能听到“咔嚓”的声音。

　　品种繁多的绵阳米粉

　　绵阳米粉比粉丝还细，不用刻意去煮，裹一把倒入竹丝篓子，用滚汤焯几秒钟就能装碗，制作速度极快，随后再舀入牛肉、海带、泡菜、笋子各种配料和浇头。好米粉离不开好浇头。绵阳米粉做浇头的汤十分讲究，由大块的牛肉、肥肠、鸡肉经过十几个小时熬制而成。浇头分为红汤、清汤、对浇三大类。红汤麻辣重口、汤浓味厚，清汤色泽油亮、鲜香浓郁，对浇则两者兼具，三者各有其妙味。

　　绵阳米粉因为粉极细，吃起来相当入味

　　绵阳米粉因为粉极细，吃起来相当入味，麻辣鲜香的浇头也全都融在粉里面，再配着碗里用高压锅在肉汤里压烂入味的海带、豌豆，吸溜进肚，怎一个“爽”字了得。

　　米粉之乡的岳池米粉

　　岳池乃米粉之乡，岳池米粉在每个岳池人心中都是无法替代的。

　　很多人对岳池米粉的第一印象就是：这个粉好软好细哟，一筷子挑起来，油水全在米粉上，入口即化，绵软适口。配着岳池米粉一起食用的，有各类蒸格——羊肉蒸格、肥肠蒸格、排骨蒸格。每类蒸格都以甘甜的红薯打底，出笼之时，撒上现剁的香菜、葱花。

　　配着岳池米粉一起食用的，还有各类蒸格

　　米粉就着蒸格，吃完后再喝上一口汤，骨汤的鲜味带着白胡椒的辛香，从舌尖弥漫至整个口腔。在岳池县城有个“米粉一条街”，一字排开的长街上，都是或大或小的米粉店。在街口的石牌上刻有岳池米粉的历史简介：已有三百多年的历史，可以上溯至清康熙年间。

　　粗犷豪迈的会理羊肉粉

　　会理米粉的吃法近乎自助，满桌大盆大盆的佐料，海椒、豆瓣、小米辣，三种辣味粗暴叠加，再将姜米和葱花等铺满大海碗。肉厚粉粗，汤宽料足，少了些繁华都市的婉约细腻，更多了几分山野古城的大气粗犷，彰显出独特的个性。

　　会理羊肉粉肉厚粉粗，汤宽料足

　　许多会理人对家乡最直接的思念，就体现在这碗滚烫鲜辣的羊肉米粉里。碗是记忆中的大碗，粉是独特的粗粉，海椒花椒豆瓣，葱葱芫荽薄荷，尽着自己的口味使劲放，直把一碗香汤染得殷红翠绿，那份思乡之情在此刻得到极大的慰藉。

　　对于恋家的四川人来说，“粉”不仅是填饱肚皮，这种从小吃到大的美食更是一种记忆，是一种无可替代的情怀——好像有了面前这碗热气腾腾的粉，故乡便随时都在眼前，心中便有了归属感。

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