东坡肘子的家常做法（东坡肘子最正宗的做法）

旧时光 • 2023年2月14日 am11:21 • 心随笔动 • 阅读 141

　　爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴。东坡肘子的做法最正宗的做法其实没那么难，只要掌握好食材及时间就可以。想知道东坡肘子的做法以及肘子的做法吗?那就一起来看看吧。

　　家常东坡肘子

　　主料

　　肘子1个，冰糖100克。

　　香料

　　桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。

　　调料

　　白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

　　做法

　　1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。

　　2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

　　3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。

　　4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

　　5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

　　正宗东坡肘子

　　原料

　　猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。

　　做法

　　1、将猪肘飞水去血沫。

　　2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。

　　3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。

　　4、取出摆放在盘子里。

　　5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。

　　6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

　　注意事项

　　1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

　　2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

　　五香东坡肘子

　　材料

　　肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。

　　做法

　　1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

　　2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

　　3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。

　　4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。

　　5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。

　　6、再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

　　7、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

　　招牌东坡肘子

　　主料

　　肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

　　香料

　　桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

　　做法

　　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　　小诀窍

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

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东坡肘子的家常做法（东坡肘子最正宗的做法）

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