活虾怎么做好吃又简单（清水煮活虾的正确方法）

旧时光 • 2023年2月14日 am10:32 • 心随笔动 • 阅读 235

　　大虾的做法很多，要想尝到原汁原味，还得是水煮，太鲜嫩了，吃一口就忘不了。

　　水煮虾很简单，但要做得好吃，也不是用水煮一下那么容易。不少人做的水煮虾腥味重，肉质又老又柴，就是没用对方法。大家都知道用水煮，但用什么水?凉水还是开水?大多数错在这一步，难怪不好吃。大伯是饭店厨师长，我向他请教了水煮虾的做法，他告诉我，开水下锅是大错特错!

　　【煮虾的技巧】

　　1、大虾的处理。

　　购买活虾，放入清水中，加入适量食盐、白酒搅拌均匀，养1个小时，然后冲洗干净即可。如果是冷冻虾，先冲洗干净，再挑出虾线，沥干水分。

　　2、去腥

　　去腥是做水煮虾的关键，不能用清水煮，那样会腥味重，还需要加一些调料来去腥，比如葱、姜、花椒，再加一些啤酒，去腥效果非常好，而且增加大虾的清香味，不要加料酒，会让味道怪怪的。

　　3、用什么水煮

　　大虾什么时候下锅是关键，关系到肉质是否鲜嫩。不能冷水下锅，煮的时间太长，口感老，腥味重;开水下锅也是错的，虾肉会快速收缩，口感柴。

　　煮大虾，一定要热水，当锅底有很多小气泡时水温正合适。煮制时间短，肉质鲜嫩不腥。

　　4、煮多久

　　大虾煮久了，水分大量流失，口感肯定是会变老的。那煮多久才能熟呢?大虾下锅后，当颜色变红，虾身变弯曲就是煮熟了，开锅后最多煮3分钟就行了，超过这个时间就不好吃了。

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　　下面和大家分享水煮虾的具体做法，很简单，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

　　【水煮虾】

　　第一步、买活虾，用清水冲洗干净，放入淡盐水中，加入一些白酒搅匀，浸泡一段时间。需要煮的时候，捞出洗净，剪掉虾须、虾枪，沥干水分。冷冻虾挑出虾线。

　　第二步、锅里倒入适量清水，大火加热至锅底冒小泡，倒入大虾，加入葱段、姜片、花椒，再倒入半罐啤酒，搅拌均匀后煮3分钟。

　　第三步、当大虾变成红色，虾身弯成C字型后立刻捞出，倒入冰水中浸泡后摆入盘中，搭配蘸料吃即可。

　　再和大家分享2款好吃的蘸料，蘸大虾、螃蟹都非常好吃。

　　简单版：生姜切末放入碗中，加入适量香醋即可。

　　香辣版：葱切末，蒜切末，小米椒切圈，都放入碗中，浇入一勺热油，再加入适量生抽、香醋、食盐，拌匀即可。

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活虾怎么做好吃又简单（清水煮活虾的正确方法）

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