巴斯克蛋糕的做法（巴斯克蛋糕正宗做法）

投稿用户 • 2023年2月7日 pm6:21 • 经验分享 • 阅读 138

　　对很多人来说，「芝士就是力量」啊!

　　当我们提到芝士蛋糕，应该首先会想到那种柔和的乳黄色，清清爽爽，看起来就是甜美可人的样子。可是近年在社交网络上真正大火的芝士蛋糕却完全是另一副截然不同的面孔——它表面焦黑，皱皱巴巴，几乎没有任何装饰。它就是来自西班牙的「巴斯克芝士蛋糕」，它的出现被人们认为「违反了芝士蛋糕的所有规则」。

　　据说这种芝士蛋糕最早出现在西班牙圣塞瓦斯蒂安(San Sebastián)，属于巴斯克自治区，这也是为什么它会叫「巴斯克芝士蛋糕」。

　　被《纽约时报》评为2019年度蛋糕的斯巴克芝士蛋糕最早出现在1990年，就在圣塞瓦斯蒂安一家名为「La Vi?a」的餐厅。这家餐厅开了大约有60年，店主人的儿子从父母手里接过餐厅之后，就想着要为菜单增添一道甜点。他决定做芝士蛋糕，「希望它有很高的乳脂感」。

　　最开始制作的时候，巴斯克芝士蛋糕的用料只有5种：奶油乳酪、糖、奶油、鸡蛋和面粉。可就是这看似简单的配料，却能做出完全不同于纽约芝士蛋糕的腻重口感。别看它表面黑黢黢，实则口感轻盈湿润，一勺子轻轻挖下去，能听到脚踩过苔藓发出湿漉漉的声响。

　　巴斯克芝士蛋糕的走红，让很多人慕名前来，有亲测去「La Vi?a」打卡的人回忆说，光是排队买蛋糕就要数个小时，食客来自墨尔本、巴黎、伦敦、日本等。巴斯克芝士蛋糕的做法也在一定程度上被二次创作。有些大厨会在其中加入柠檬皮，有些则使用蓝纹奶酪来增添风味。

　　今天视频中教的方法基本还是来自「La Vi?a」的经典配方。奶油乳酪软化后加鸡蛋搅拌均匀，然后加入鲜奶油调和的面糊，接下里只要放进烤箱烤就行了。做起来还挺简单的，也不用再费心去做蛋糕底。

　　做巴斯克芝士蛋糕，心得大，不要怕烤焦，就怕你烤得不够焦，这样就get不到一块巴斯克芝士蛋糕的精髓。

　　相比起一般芝士蛋糕的滋味，巴斯克芝士蛋糕会更丰富一些，表面焦糖化之后产生了焦香味，但内里却仍保留卡仕达酱一般的绵软，有时切开甚至会有流心质感。吃的时候最好先冷藏，想吃的时候拿出来在室温下静置5-8分钟，就达到了芝士蛋糕的美味巅峰。

　　在西班牙当地，人们为了避免小虫子飞进雪莉酒，会把一些切片面包或火腿盖在酒杯上。既然烤了西班牙的芝士蛋糕，当然也可以拿来配雪莉酒，看看到底是芝士给人以力量，亦或雪莉让人沉迷?

　　-巴斯克芝士蛋糕-

　　“ Ingredients”

　　低筋面粉 11g

　　香草精 5g

　　柠檬汁 10g

　　细砂糖 135g

　　鸡蛋 3颗

　　鲜奶油 225g

　　奶油奶酪 450g

　　“Method”

　　1- 奶油奶酪切成小片，放在温暖的地方软化20分钟。

　　2- 圆形烤模中铺上2层烘焙纸，减去多余的边缘尖角。

　　3- 软化好的奶油奶酪用电动搅拌器中低速搅打到变软。

　　4- 加入细砂糖继续中速搅打均，直到摸不出砂糖的颗粒感为止。

　　5- 鸡蛋分3次加进来中速搅拌，每次搅打均匀后再放入下一粒。

　　6- 先加入少量的鲜奶油和过筛后的低筋面粉充分混合没有结块后，倒入剩余的奶油拌匀。

　　7- 把拌好的奶油面糊倒回奶油奶酪里，再放入香草精和柠檬汁一起低速搅拌到完全融合，然后过筛，倒进模具中。

　　8- 烤箱预热220摄氏度，烘焙35-45分钟，拿出完全放凉后，还需要冷藏6个小时才能品尝到美味的巴斯克芝士蛋糕。

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